首页 > 热点资讯 >新闻内容

2020餐饮行业深度报告

2020年11月02日 18:19

 这两天看了招商证券的2020餐饮行业深度报告,对餐饮行业的现状及发展趋势做了比较详细的数据解读。这份报告的内容对餐饮人有哪些参考和借鉴的呢?我选择其中一些值得思考的八个点来谈谈我的一些看法:

1.餐饮市场真的要比你想象得大

经常有人问,现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道,开始做副牌了,面对这么强劲的对手,未来做餐饮还有机会吗?数据已经说的很清楚了,餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%,也就是说这个行业依旧是广阔天地,大有作为,做餐饮机会永远都有,关键在于怎么去做。

如今的餐饮,正处于一个转型时期,每一个品类里都存在巨大的机会,套用一句网上的话说:在新餐饮模式下,所有的餐饮生意,都值得重新做一遍。

2.小吃快餐值得选择

在门店数量TOP20里,小吃快餐是最多的。这也是理所当然的,因为小吃快餐类品牌投资小,收益快,开店选址更容易,开店周期短,自然扩张更快。我们同时也能看到,这两年很多大品牌都在布局小餐饮,比如西贝入局快餐,海底捞开面馆,还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫,准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。小吃快餐为何如此火爆,因为它有以下这几个特征:

第一是高频。我们说餐饮相对其他行业属于高频行业,相对而言,小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。

第二是刚需。刚需自然不用说了,每个人每天都要吃饭,小吃快餐就是刚需中的刚需。

第三是现金流。餐饮行业有充足的现金流,不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。

第四是流量入口。未来所有生意的核心都是人,线上互联网的获客成本已经越来越高,线下反而成了流量最低廉的地方,互联网企业进军民生行业,都是为了更低成本的获得流量。

第五是持续性。这个行业永远都不会衰落,用户的口味会有变化,但是吃饭的需求是不会改变的,民以食为天,所以这个行业基本上没有冬天。

3.薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题

很多人说做餐饮是操着卖白粉的心,赚着卖面粉的钱,这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了,15%左右的净利润就是常态,很多人羡慕海底捞生意好,海底捞的净利润平均不到15%。之前看数据说,日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。

很多人喊着自己利润太低了,不到30,实际上你的利润已经很高了。一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%,小米做到了将硬件利润控制到10%以内,所以它获得了成功。目前餐饮行业利润最低的,应该就属团餐行业了,实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题:薄利多销。因为餐饮做的都是回头客,只有让顾客吃好了,满意了,生意才能长久。大部分做餐饮做不好的人,都是没有想明白这个概念。

4.餐饮赢利的本质=开源节流

餐饮赢利就等于收入减去支出,影响收入部分的因素有三个:就是门店快速扩张,影响更多人来就餐;营销支持,吸引更多人进店;运营做好,增加更多人复购。影响支出的因素也是三个:提升品牌影响力能够减少固定费用;提高标准化能够减少原材料费用;加强管理运营以及技术开发,能够节省人力成本。

为什么运营做好能增加复购?因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间,产品结构合理了能提高顾客点单效率,产品品质上去了能增加顾客满意度,服务到位了能提升顾客整体满意度,这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素,体验好了才会复购。

为什么说提升品牌影响力能减少固定费用?因为品牌影响力有了,在选址时的议价能力就强了,品牌影响力有了,即使不选择黄金位置,依旧具有强大的吸引力。所以很多大品牌通过选择“一流商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本,同时客流又几乎不受影响。

5.标准化不止是产品和VI

提到品牌连锁,大多数人认识里都是统一的VI形象,统一的产品和价格。这些是比较容易统一的,在开店过程中,做客群定位,产品定位,以及做到服务标准,这些才是最难标准化的。

选址的标准化为啥难?因为每个地方环境都是极其复杂的,分析商圈环境就是定位客群的关键,选址选错,一切努力都会白费。

口味标准为啥难?因为从小处说,百人百味,任何一个产品都很难做到让所有人都满意,从大处说,口味有地方差异,南北差异。最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合,因地制宜因时制宜,这样才能更好的适应市场的需求。

服务标准为啥难?因为顾客对服务的需求不一样,员工对服务的理解不一样。标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力,如何将标准与人性化服务结合起来,这又成了新的难题。

所以说,做标准化是一个永恒的难题,这也是做品牌连锁毕竟翻越的一座大山。

6.餐饮发展三大趋势

餐饮行业发展有三大趋势:餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉。

传统餐饮主要以线下单一场景为主,目前餐饮主要是线上堂食+线上外卖两大场景为主,在未来,线下+线上+新零售三大场景将成为标配。我们可以看到很多品牌都已经开通自己的天猫店铺,抖音店铺或者官方的小程序平台,尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品,早已通过预包装食品打开了新零售的大门。还有诸如魏家便利这种餐饮+便利店的新模式,更是成为了餐饮新零售的前沿探索。

外卖已经发展成为了餐饮的主战场,是所有餐饮人都不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击,这种冲击一定会有,但不会致命。外卖只会成为堂食的补充,而不可能完全取代堂食。原因很简单,吃饭是一件场景化很强的事,一个人的时候可以点个外卖解决,人多的时候肯定得去店里聚。下雨天可以点个外卖凑活,天晴了还是想出去晒晒太阳。外卖已经是是现在年轻人生活中不可或缺的一部分,在未来也将影响着每一个人。

很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市,就连肯德基也开始推出了小店,布局三四线城市,原因也很简单,三四线城市容纳了全国74%的人口。拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕,华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。未来,每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌,都绕不开三四线城市,所以下沉才是扩张的正路。

7.标准化是未来餐饮的必由之路

标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题,也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。对餐饮企业来说,标准化要解决的是产品品质,食品安全,以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说,标准化解决的更多的是招人难问题。

我预言,未来的餐饮会朝着便利店的模式发展,实现完全的产销分离。产品生产者负责产品的生产加工,门店经营者负责产品的销售和顾客服务。这样才能做到各自发挥自己最大优势,将产品和服务都做到最佳。

标准化也是缓解餐饮行业人难找,成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型:中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。未来对于更多小餐饮人来讲,标准化主要靠制作设备的标准化,实现原料酱料的标准化,以及操作流程的规范化这三方面来实现。

8.多品牌:餐饮连锁的必由之路

大部分餐饮连锁品牌都在打副牌,做品牌矩阵,很多人觉得这是钱多没处花的表现,实际上这是市场驱动。

餐饮市场的发展趋势,是产品品类不断细分,用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌,每一个品牌都能聚集一批忠实受众,形成一个个品牌孤岛。小众品牌取代大众品牌,首当其冲的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食,大品牌最好的防御就是进攻,自己做副牌,通过不同的战场各个击破,通过这样的方式去收复失地。

这给小餐饮人的启示就是,在创业选项目或者做项目未来规划时,不要盯着大众群体去思考产品,而是要要定位自己的核心客群,围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。

相关推荐

天禧运营案例:“免租一个月”!租房狂欢季优惠活动【杭州专场】

听说还有乐乎的小伙伴不知道?租房狂欢季活动升级啦!!!狂欢季优惠活动重磅来袭「乐乎公寓」想给乐乎租客一个“家”与建融家园携手送温暖无忧租房,整月免租!杭州租房一族有福啦!本次活动为杭州专场,限时限量租期满3个月的乐乎会员都可以参加哦~注定要去的地方,不管多晚都有光注定要相遇的我们,不管多远终会相逢乐乎租房狂欢季不等风,只等你来!报名须知//活动时间即日起-11月30日,送完为止!免租一个月!活动对象①仅限租期3个月用户;②「乐乎公寓」会员专享;注意事项不与现行其他优惠方案叠加使用活动地点本次活动仅限指定房源,数量有限,先到先得哦~活动地点优惠券适用门店//01紫金港店室内场景↓公共区域↓02西湖科技园店室内场景↓公共区域↓03黄龙店室内场景↓公共区域↓04城站店室内场景↓公共区域↓在外打工的租客,租房背后有多少苦涩和委屈……报名方式①关注微信公众号“乐乎公寓服务号”②点击“租房立减”栏目菜单,如实填写“报名表格”并提交;③成功提交后,工作人员将在7个工作日内回复,通知免租一月的好消息!长按识别二维码立即报名→

2020年12月03日 10:56

用租客网,来一场舒心租房体验

当你踏入租客门户世界成为其中一员的时候,作为一位小白租客你是不是很惊慌,又很迷茫?如果你的答案是——是,那请你耐下心看一下这篇简短的小文章吧。对于广大租客来说,寻求到一个自己最满意的结果才是最终的租房目的。身为一名正在租房的小编,无需耗尽心思猜测就能明白租客最需要的是什么。租客租房,求得是顺利找到一处自己满意的房源。或许你同我一样,在找房子时害怕被中介收取高额的中介费,担心无良平台提供虚假消息,又或者想要在最短的时间里找到房源。有完美的租房案例,也有残缺的案例。下面仅以一个失败的租客案例警示大家,求租要用自己心安的方式寻求房源,不要让生活伤害到自己。想到失败的租客案例,就想到了生活中有很多租客被中介欺骗,而离小编最近的就是高中朋友小王,她本人就是一位受害者。朋友小王,去年大学刚毕业一个人深夜坐着火车出发去深圳找工作,去之前在一个网上通过中介找到了房子。当小王到达目的地时,等待小王的不是网上约定好的拎包入住费用,而是比之前高了好多的中介加价费,加钱才可以带你去租房处。因她本人是一个女生加之又是晚上,只好多花了几百块最终达到自己的租房处。这是属于朋友小王的一次租房体验,被骗之后在朋友圈晒出了自身体验,目的是想告诫身边的朋友不要随便在网上找房子,有些中介根本不靠谱,同时发泄一下内心被骗后的难过感受。这个案例离我们很近,近到发生在我们身边。求租,本就是生活中一件很平常的事情,可是求租方式不对,带给租客的则是一种欺骗式体验。对于刚成为租客身份和即将成为租客身份的你,一次好的求租过程是租客内心最强烈的要求也是求租者的初愿。在此,小编想以身作则给大家推荐一个安全、方便、省时的租客平台。毕竟,生活中关于租客网站那么多,分享出的求租信息也很繁杂,想要最好的租客体验就要有好的租客平台,而租客网则是租客必不可少的一个。无论是电脑版本的官网还是手机版本的APP形式,都秉持着简单易操作的原则,保证让用户用的放心。在无需考虑各种求租攻略的情况下,即可在租客网里面找到让租客最满意的房源,解决租客满世界寻求房源的难题。这里不会有上述要收取高价中介费用的中介,也没有张贴各种虚假的房源消息,更没有无关求租以外的不良信息。租客网于租客而言就是一个性价比十足的生活平台。租客求租,选租客网可谓是一个明智的抉择。让没有体验租房过程的你,在使用租客网时,不再害怕被欺骗、焦虑担忧找不到合适的房源,也不用因要选择哪款平台的纠结。当然,当你成为租客网用户后,你就可以享受属于租客网平台提供的福利。租客网里的“租客惠”功能,让每个用户在顺利解决房源问题之后,可以体验该平台在衣食住行等方面提供的生活帮助,丰富用户的租客生活。同时,租客也可以加入全民合伙人的团队中,在租房的同时将租房消息利用“分享”将消息传播出去,给用户体验者带来碎片化时间的赚取佣金。租客网,满足租客们想要租房的生活需求,同时也规避了租客租房时遇到的租房风险。用租客网,来一场舒心的租房体验。

2020年09月03日 11:19

租客网:租房如何更省钱?

租客网:租房如何更省钱?对于很多刚毕业的大学生或者是在外打拼的小伙伴而言,房租是每月中最重要的一个支出。尤其是在高速发展的城市,很多人为了租房省钱甚至会选择交通不便很偏远的地点租房居住。那么有什么办法可以让省钱和租房兼顾两全其美呢?几个小妙招,教你租房更省钱!一、淡季租房优惠多其实租房也有淡旺季之分,想要租房时优惠更多一点,就必须隔开旺季,在淡季时就着手租房。租房旺季一般是过年后和6月份前后。春节前---年前一两个月是传统淡季,这段时间换房子的很少。年前很多人都要回家了,会有大多数人选择退房,而准备租房的人几乎都要年后来才租,此时租金相对较低,市场房源充足,是租房子的好时机。租赁需求比旺季下降时,为促成订单成交,租房平台或是房东都会部分下调租金。下调租金的幅度大约在10%-15%之间,虽然减少了全年租金收入,但相对于将房屋空置一两个月带来的损失,这样做比较明智。春节后---城市与城市之间人员流动大,流入城市后需要居住条件,另外还有一些过年前想搬家的,年后想要搬到另外的区域居住。6月份毕业高峰期---大量毕业生开始找房子,因此需求租房的人群大幅度增长。这两个时间段租房时都是房源供不应求,是租房旺季。所以,本就有换房需求的租客,可以尝试在租房淡季时选择租房,不仅可以择优选择,还能节省租金开支,不失为一个便宜租房的好办法。正所谓,“早起的鸟儿有虫吃”,有了租房或是换房的想法后就可以着手准备选好区域看房了,千万别等到火烧眉毛再开始考虑租换房的事情哦!二、选择个人还是中介部分通过租房平台找房都需要支出一个月房租的一半作为中介费,想想要多花半个月的房租还是有点心疼;可是如果选择直接找个人房源,又担心遇到假房东、二房东上当受骗。三、避开核心地段核心区域房源固然能享受居住在中心地带的优越便利感,但是也要为高昂的租房费用买单。小伙伴们不妨跳出中心地带圈,找找附近2-3km内周围片区的房源,只要公交车、地铁站能在既定时间内走路到达,交通出行便利,也能节省一笔不小的房租开支。当然,如果通勤费过高,时间过长这也不是我们想要的,在这方面,小伙伴们可以根据自身更侧重的需求抉择平衡点。四、省钱就选择合租从价钱角度来说,合租是有效压缩租房成本的方式。如果你选择合租,平均分摊下来租金价格就会便宜很多。小伙伴们可以考虑找找朋友、同学、同事等人合租一套大一点的房子,既能获得更大的生活空间,又能合理分摊租房成本,何乐而不为呢?另外,合租一整套房子的议价空间也会更高一点,只要大家的工作相对稳定,可以按照一年的模式和房东签订一个长期的租赁合同,和房东讲讲价再优惠一点可能也不是问题。毕竟,对于房东来说,工作稳定的租客和爱干净整洁的租客素质对于他们来说也会省心很多,也愿意做出适当的让步给一定优惠。最后,希望大家都能租到自己称心如意的房子,也祝愿大家成功的速度,能赶得上房价上涨的速度,早日实现自己有房的愿望噢~(文章摘自网络,侵删)

2020年04月03日 14:16